Tin tức
Lỗi thường gặp khi làm bánh trung thu và cách “chữa cháy”
Th10
Tết Trung Thu đến chị em nào cũng muốn vào bếp làm cho gia đình những chiếc bánh trung thu thơm ngon để thưởng thức. Tuy nhiên để làm bánh trung thu đúng chuẩn, đẹp và dùng được lâu dài thì không phải ai cũng có thể đảm bảo. Bài viết chia sẻ một vài lỗi thường gặp khi làm bánh trung thu và cách “chữa cháy” sau đây hy vọng giúp chị em thành công trong việc làm bánh.
Bánh khô cứng sau khi nướng
Tình trạng: Bạn có thể nhận thấy vỏ bánh sau khi nướng để qua ngày vẫn bị khô và cứng.
Nguyên nhân:
+ Do bạn nướng quá kỹ ở nhiệt độ cao. Hay phần nước đường làm bánh nấu quá đặc.
+ Nguyên nhân khác có thể do nhân bánh khô do ít dầu, nên không thể thấm ra ngoài vỏ bánh làm bánh bị cứng.
Khắc phục:
+ Tùy vào khối lượng bánh và kích thước mà lựa chọn nhiệt độ sao cho phù hợp. Nhiệt độ có thể dao động từ 190 – 200 độ C và dùng giấy bạc che trên bánh.
+ Nước đường bạn nên kiểm tra lại xem có đặc quá hay không, nếu quá đặc bạn nên cho thêm nước vào. Đối với phần nước đường đã thành cục không tan được nghĩa là quá đặc, bạn nên làm lại nước đường khác để mẻ bánh được ngon hơn.
+ Với phần nhân bánh bạn nên kiểm tra xem lượng nhân có đủ lượng dầu cần thiết không. Nhân đậu khi sên phải mịn, mềm và không bị khô.
Vỏ bánh quá ướt
Tình trạng: Bánh sau khi nướng để 1 – 2 ngày ở bên ngoài sẽ có dấu hiệu ướt, dính.
Nguyên nhân:
+ Nước đường nấu chưa lâu, chưa đạt yêu cầu đã dùng làm bánh.
+ Hỗn hợp dùng để phết mặt bánh nướng có quá nhiều nước đường.
+ Xịt quá nhiều nước trong lò khi nướng.
Khắc phục:
+ Nước đường dùng làm bánh nên để từ 1 – 2 tuần. Và nếu bạn không có thời gian thì nên mua nước đường đã làm sẵn.
+ Hỗn hợp quét mặt bánh nên hạn chế nước đường.
+ Hạn chế xịt nước nhiều trong lò nướng dễ làm ẩm bánh.
Bánh có mùi chua, thiu và mốc
Tình trạng: Bánh khi để 1 – 2 ngày có mùi thiu, hôi, có nấm mốc trên bề mặt bánh.
Nguyên nhân:
+ Nguyên liệu làm bánh có thể không còn mới hoặc quá hạn sử dụng.
+ Sử dụng lượng đường khi làm bánh quá ít.
+ Bánh còn ướt bảo quản trong túi nilon không thoát được khí sẽ làm bánh nhanh thiu và mốc.
Khắc phục:
+ Nguyên liệu làm bánh nên sử dụng loại tươi, sạch, có nguồn gốc và kiểm tra hạn sử dụng.
+ Sử dụng lượng đường phù hợp theo công thức, có thể giảm lượng đường nếu như không thích ăn ngọt, tuy nhiên không nên giảm quá nhiều. Sau khi làm hoặc ăn xong nên bảo quản bánh trong ngăn mát là tốt nhất.
+ Khi bảo quản bánh nên cho thêm túi hút ẩm để chúng hấp thụ bớt lượng ẩm thoát ra, giúp bạn bảo quản bánh lâu hơn.
Bánh bị nứt khi nướng xong
Tình trạng: Khi lấy bánh từ trong lò nướng bánh ra bạn thấy bánh xuất hiện những nết nứt trên thân và bề mặt bánh.
Nguyên nhân:
+ Bột làm bánh khi nhào quá khô
+ Hỗn hợp trứng quét lên bánh quá dày, phết khi bánh chưa khô.
Khắc phục:
+ Bột nhồi nên đúng công thức, lượng chất lỏng (lòng đỏ trứng, nước đường, dầu ăn,…) vừa đủ để tránh làm bánh quá khô.
+ Sau khi nướng lần 1 bạn quét hỗn hợp trứng lên bề mặt, nên quét lớp mỏng và chỉ nên quét khi mặt bánh đã ráo.
Vỏ và nhân bánh tách rời nhau
Tình trạng: Bánh khi nướng xong có phần nhân rời, không bám vào vỏ bánh.
Nguyên nhân:
+ Nặn bánh không đều tay, vỏ bánh và nhân không được bọc sát khiến không khí vẫn còn bên trong, do đó khi nướng nhân và vỏ sẽ tách rời nhau.
+ Nhân bánh quá khô do đó mà phần vỏ bánh không bám được vào nhân.
Khắc phục:
+ Nên nặn bánh đều tay, chặt để ép phần không khí từ thân và vỏ bánh ra.
+ Sên nhân đảm bảo độ mịn, mềm và không được khô.
Nhân bánh không kết dính
Tình trạng: Phần nhân thập cẩm khi vo tròn bị rời rạc và không kết dính.
Nguyên nhân:
+ Nguyên liệu làm nhân cắt quá to.
+ Nhân bánh thập cẩm không cho bột bánh dẻo.
Khắc phục:
+ Khi cắt nguyên liệu làm nhân bánh nên cắt thật nhỏ nhưng cũng không nên xay nhuyễn.
+ Khi trộn nhân nên cho 1 ít bột bánh dẻo và ít nước đường để bánh kết dính.
Bánh bị phồng
Tình trạng: Bánh khi nướng xong bị phồng lên và biến dạng.
Nguyên nhân:
+ Sên nhân còn ướt
+ Nướng bánh ở nhiệt độ cao
Khắc phục:
+ Sên nhân bánh đảm bảo độ mềm mịn, dẻo và ráo dầu.
+ Bánh nên nướng ở nhiệt độ phù hợp, dùng giấy bạc che mặt bánh.
Bánh không sắc nét, khó tạo hình
Tình trạng: Bánh ướt, nhão khi nặn không đóng được vào khuôn. Bánh mất hết hoa văn, biến dạng khi nướng xong.
Nguyên nhân:
+ Bột bánh ướt hoặc quá nhão
+ Quét hỗn hợp có trứng lên mặt bánh quá dày khiến bánh bị mất hết hoa văn.
Khắc phục:
+ Nhào bột đúng công thức, tránh cho quá nhiều chất lỏng, bột quá nhão thì có thể chữa cháy bằng cách cho thêm bột mì vào.
+ Phết lớp hỗn hợp thật mỏng lên mặt bánh.
Màu của bánh lên không đẹp
Tình trạng: Màu bánh khi nướng xong nhợt nhạt, không ra màu vàng đẹp mắt.
Nguyên nhân:
+ Nước đường vừa nấu đã dùng để nướng bánh.
+ Nướng bánh chưa đúng thời gian quy định.
Khắc phục:
+ Chỉ nên dùng nước đường nấu được 1 – 2 tuần làm bánh để đạt tiêu chuẩn tốt nhất.
+ Với loại bánh trà xanh khi nướng bạn nên dùng giấy bạc che mặt bánh để giữ được màu trà xanh tươi mát.
+ Pha hỗn hợp có dầu ăn, 1 ít lòng đỏ trứng, sữa tươi, 1 ít nước đường hoặc mật ong và quét lớp mỏng lên mặt bánh để bánh có màu sắc đẹp nhất.
